地域にある場所を活かす
wind&soilと酒蔵haccobaが協力し、2024年7月に始まった取り組みです。酒蔵が醸造を休む期間にキッチンを借りるなど、施設を新設する負担を抑えながら、シェフを迎える場をつくっています。
シェフが創作に集中できるように
生産者との調整や食材調達、広報、価格設定などを地域の運営側が担います。シェフが地域の人や食材に向き合える環境をつくることが、この実践の特徴です。CIREは取り組みを取材・発信し、他地域が学べる事例として紹介しています。
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地域の実践を取材
自前の施設を持たずに始める、小高のキッチン
福島県南相馬市小高区の「インスピレーション⇄キッチン」。地域の施設を借り、シェフを迎える運営を取材しました。